采购价格周监控
2026年第28周（截至7月6日·有哥餐链）· 45个有哥SKU + 现货/大盘 · 9个品类
本周一句话：本周猪肉全线大涨，对采购成本构成明确上行压力。有哥 17 个猪肉部位中 11 项周环比上涨、多数 +12%~18%，白条猪肥 +17.9%、梅花肉 +16.7%、五花肉瘦 +16.1% 领涨，触发高预警。外部大盘同向印证：广东生猪现货 +10.9%（月环比 +16.2%），猪价拐点确立。其余品类周环比基本平稳——牛肉微升、辣椒花椒（红/青花椒回落）偏利好，鸡肉/鸭羊/鲍鱼/虾持平。建议本周锁价 / 提前备货猪肉部位，缓冲后续涨势。
- 领涨：白条猪肥 +17.9%（13.2元）、梅花肉 +16.7%（17.5元）、五花肉瘦 +16.1%（18元）、白条猪瘦 +15.9%（14.6元）、腔排骨 +15.8%（22元）
- 续涨：五花肉肥 +13.8%（16.5元）、纯排骨 +12.5%（36元）、前肘 +8.3%（13元）、月牙骨 +6.5%（33元）、猪尾巴 +2.2%（92元）、后肘 +1.9%（10.5元）
- 逆势小跌：猪蹄 -3.3%（29元）；护心肉 / 猪肝 / 猪肠 / 猪肠头 / 猪腰子 本周持平
- ⚠ 11 个部位同向上涨、多数破 10%，触发高预警·上行——月环比也普遍 +9%~13%，非单周异动，是趋势性抬升
- ✅ 外部印证：广东生猪现货 +10.9%（12.19元，月环比 +16.2%）——大盘与有哥同向，猪价上行确立；建议本周锁价 / 提前备货
- 牛前腱 +2.9%（72元）、整牛 +1.8%（57.5元）、牛后腱 +1.4%（72元）
- 微跌：肥牛 -1.6%（62元）、牛腩 -0.9%（56元）；牛柳（66元）、牛排骨（55元）持平
- 牛蹄筋 +2.2%（46元），余持平
- 牛上脑（56元）、牛百叶（58元）、牛肚（29元）、牛舌（45元）本周 0%
- 仔鸡（13元）、淘汰鸡净膛（22元）、淘汰鸡干净膛（24元）、白条乌鸡（22元）、鸡爪（34元）本周全部 0%
- 月环比偏弱：淘汰鸡净膛 -15.4%、干净膛 -14.3%、鸡爪 -5.6%、仔鸡 -3.7%——鸡价与猪价背离，仍是采购利好项
- 白虾（21-24头/活） -4.2%（46元）小幅回落
- 白虾 10-15头/冻（48元）、15-20头/冻（41元）、20-25头/冻（39元）、鲜（48元）本周持平
- 鸭羊：整羊（53元，月内 +1.9%）、鸭肠（13元）、白条湖鸭（14元）本周全部 0%
- 鲍鱼 3 规格（6.5 / 11 / 9.5 元/个）本周全部 0%
- 下跌：青花椒 -13.7%（44元）、红花椒 -12.6%（97元）、印度椒 -1.7%（22.8元）
- 上涨：子弹头色选好货 +4.1%（23元）、色选精品 +4.0%（23.7元）
- 持平：北京子弹头（34元）、北京新一代（33元）、满天星（23元）
- 广东猪肉现货 +10.9%（12.19元，月环比 +16.2%）——与本周有哥猪肉全线上涨同向，是核心印证信号
- 回落：仔鸡马鞍山 -9.3%（6.79元）、活牛芝商所期货 -6.5%（37.74元）、成都仔猪 -4.3%（21.99元）